ซาลาเปาไส้หมูสับเป็นไส้ยอดนิยมที่คนทั่วไปมักกินกัน เช่นเดียวกับร้านสมหวังซาลาเปาที่ขายซาลาเปาหลากหลายไส้ ทั้งไส้ผัก ครีม ถั่วดำ ถั่วเหลือง เผือก และหมูแดง แต่ที่ขายดีเป็นอันดับหนึ่งต้องยกให้ไส้หมูสับ ที่นอกจากจะรสชาติอร่อยกลมกล่อมแล้ว แป้งซาลาเปาของร้านนี้ยังนุ่ม นิ่มนาน ไม่เหนียวอีกด้วย ซึ่งคุณสมหวัง เจริญไทยกิจ เจ้าของสูตรยังใจดี เอื้อเฟื้อสูตรซาลาเปาหมูสับให้กับชาว Health & Cuisine 

ซาลาเปาไส้หมูสับ

ส่วนผสม (สำหรับ 30 - 35 ชิ้น)

เตรียม 30 นาที ปรุง 25 นาที (ไม่รวมเวลาหมักหมู)

ส่วนผสมหัวเชื้อ

แป้งสาลีชนิดพิเศษตราบัวแดง 500 กรัม

น้ำเปล่า 400 กรัม

ยีสต์ผง 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งซาลาเปา

แป้งสาลีชนิดพิเศษ ตราบัวแดง 500 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 150 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 150 กรัม

ส่วนผสมไส้หมูสับ

หมูบด 1 กิโลกรัม

มันหมูบด 100 กรัม

มันแกวขูดเป็นเส้น 300 กรัม

ไข่ไก่ต้มผ่าครึ่งหั่นสี่ส่วน 4 ลูก

รากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย

ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย

ซอสปรุงรส  ¼ ถ้วย

น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมไส้หมูสับทั้งหมด นวดจนเข้ากันดี ใส่ภาชนะมีฝาปิดแล้วแช่ในตู้เย็นข้ามคืนไว้

2. ทำหัวเชื้อโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เข้ากัน ใช้เวลานวดประมาณ 8 - 10 นาที แล้วหมักจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า โดยไม่ต้องนำออกจากอ่างผสมหรือเครื่องนวดแป้ง

3. ใส่ส่วนผสมซาลาเปาทั้งหมดลงไปนวดรวมกับหัวเชื้อนานประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

4. เทแป้งที่นวดแล้วลงบนโต๊ะ ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม จนหมด คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม คว่ำด้านเรียบไว้ด้านล่าง แล้วคลุมก้อนแป้งด้วยถุงพลาสติก ใช้อุ้งมือกดแป้งให้แบน จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งบางประมาณ ½ เซนติเมตร ดึงพลาสติกออก

5. นำไส้หมูสับออกจากตู้เย็น ใช้ที่ตักไอศกรีมเบอร์ 50 ตักไส้หมูให้เต็ม จะได้น้ำหนักประมาณ 35 กรัม วางลงบนแป้ง วางไข่ต้มบนหมู

6. จับจีบแป้งซาลาเปาโดยใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งจีบขอบแป้งเบา ๆ ให้ติดกัน อีกมือหนึ่งประคองและหมุนซาลาเปาเป็นวงกลม จนถึงจีบสุดท้ายให้บิดมือแล้วบีบให้ติดกับจีบแรก รองซาลาเปาด้วยกระดาษขนาด 1.5 × 1.5 นิ้ว

7. เรียงลงในลังถึง พักไว้ 15 - 20 นาทีจนซาลาเปาขึ้นฟูเป็นสองเท่า จึงนำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดนาน 15 นาทีจนสุก ยกลง

8. พักซาลาเปาบนตะแกรงไม้ไผ่จนเย็นสนิท จึงเก็บใส่ถุงแช่ตู้เย็น เก็บไว้นานได้ 3 วัน   

ทำโดย ด.ญ. นพวัลย์ ตันประดิษฐ์ ป.6